Блюда из рыбы с овощами
Блюда из рыбы с овощами не только дополняют друг друга вкусовыми качествами,
но и помогают лучшему усвоению полезных питательных
веществ.
Овощи содержат большое количество витамина С, который способствует более полному
всасыванию кальция,
находящемуся в рыбе.
Белки мяса рыбы перевариваются значительно легче в присутствии
овощей. А смешивание животных и растительных белков приводит к лучшему усвоению
последних.
Морской окунь, тушённый с картофелем
Окунь - 1-2 шт.
Картофель - 7-8 шт.
Масло сливочное - 5 ст. ложка
Лук репчатый - 7 шт.
Бульон - 3 стакана
Морковь - 1 шт.
Петрушка (корень) - 1 шт.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Укроп, соль и перец по вкусу
Окуня очистить, удалить плавники, кости и разрезать на куски.
Кости и плавники залить 4-5 стаканами холодной воды и, периодически снимая пену, довести до кипения.
Затем добавить целую морковку, корень петрушки, целую головку лука и кипятить 25-30 минут на медленном огне.
Картофель почистить и нарезать кружочками.
В глубокую кастрюлю уложить слоями картофель (1,5-2 см), потом мелко порезанный репчатый лук, на него подготовленную рыбу
и сверху вторично слой картофеля, лука и рыбы и так до самого верха кастрюли.
Затем сверху покрошить сливочное масло, посолить (обычно на 1 кг - 1 ч. ложка), добавить перец горошком 5-6 шт. и залить процеженным через сито бульоном (3-4 стакана).
Кастрюлю закрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час.
За 5 минут до готовности положить лаврушку 2-3 листика, а при подаче на стол посыпать зеленью укропа.
Горбуша припущенная с овощами
Горбуша - 1 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Петрушка - 1 корешок
Огурцы солёные - 1 шт.
Грибы свежие - 4-5 шт.
Лук репчатый - 3-4 головки
Репа - 1 шт.
Лимон - 2 кружочка
Соус томатный - 1 стакан
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль и зелень по вкусу
Горбушу промыть, удалить голову и плавники, разделать на филе и нарезать на порционные
куски.
Голову (без жабер и глаз), кости и плавники сварить в небольшом количестве воды ( вода должна их слегка покрыть и кипятить 10-15 минут).
Полученный бульон процедить через сито и соединить с огуречным рассолом (1:1).
Овощи (морковь, корень петрушки, лук репчатый, репу, очищенные солёные огурцы) нарезать брусочками.
Грибы свежие белые и шампиньоны порезать ломтиками.
Овощи и грибы залить подготовленным бульоном и варить до готовности.
В глубокую сковороду уложить филе
рыбы, залить бульоном с овощами и грибами и потушить на медленном огне под
крышкой до готовности.
Томатный соус поджарить на растительном масле 2-3 минуты (спассеровать), вылить в готовую рыбу и потушить ещё 5-7 минут.
Скумбрия запечённая с баклажанами
Скумбрия (филе) - 300 гр
Баклажаны - 3 шт.
Мука - 2 ст. ложики
Пшеничные молотые сухари- 1 ст. ложки
Масло растительное - 3 ст. ложки
Зелень петрушки (измельчённая) - 1 ст. ложка
Соль и перец по вкусу
Филе скумбрии нарезать на порционные кусочки,
посыпать солью, перцем и выдержать 4-5 минут.
Затем обвалять в муке и слегка обжарить с обоих сторон.
Баклажаны очистить от плодоножек, порезать кружочками, посолить и оставить на 10-15 минуть, чтобы вышла горечь.
Выделившийся с баклажанов сок слить, обвалять в муке и обжарить.
На смазанную растительным маслом сковороду положить подготовленную рыбу, на неё слой баклажанов, обсыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке (15-20 минут 200°С)
При подаче посыпать зеленью
Ставрида, запечённая с кабачками и зеленью
Филе рыбы - 300 г
Кабачок (с мягкой корочкой) - 1/2 шт.
Мука - 2ст. ложки
Масло растительное - 3 ст. ложки
Соль, перец по вкусу
Зелень петрушки (измельчённая) - 1-2 ст. ложки
Филе ставриды нарезать на кусочки.
Кабачок нарезать кружочками, обвалять в
муке и слегка обжарить.
На сковороду положить рыбу, посыпать солью, перцем, зеленью, сверху уложить обжаренные кабачки, посыпать сухарями, полить маслом и
запечь в духовке до готовности (200°С - 25-30 минут).
Блюда из рыбы с овощами подают как самостоятельные.
...Домашняя
еда | Блюда из яиц ...
|
