Пирог c ягодами
Пирог с ягодами любимое лакомство лета. Но благодаря современным технологиям
(вакуумная упаковка, заморозка и возможность доставить ягоды из любой точки
мира) ими можно наслаждаться круглый год. А польза ягод
давно уже никем не оспаривается.
Чаще всего пироги с ягодами делают из опарного
дрожжевого теста, но если мало времени, то подойдёт любое бездрожжевое.
Тесто:
Мука - 3 стакана
Вода - 1 стакан
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное (или растительное) - 2 ст. ложки
Сахар - 1-2 ст. ложки
Дрожжи - 10 гр
Соль - 1/2 чайной ложки
Начинки могут быть различными:
1) Малина - 3 стакана
Сахарный песок - 2 ст. ложки
Крахмал - 1 ч. ложка
2) Красная смородина - 1 стакан
Малина - 2 стакана
Сахарный песок - 2 ст. ложки
Крахмал - 1 ч. ложка
3) Черника - 2 стакана
Земляника - 1 стакан
Сахарный песок - 2 ст. ложки
Крахмал - 1 ч. ложка
4) Черника - 3 стакана
Цедра лимона - 1 ст. ложка
Сахарный песок - 2 ст. ложки
Крахмал - 1 ч. ложка
5) Садовая земляника или клубника - 2 стакана
Малина - 1 стакан
Сахарный песок - 2 ст. ложки
Крахмал - 1 ч. ложка
6) Садовая клубника - 1 стакан
Чёрная смородина - 1/2 стакана
Красная смородина - 1/2 стакан
Малина - 1 стакан
Сахарный песок - 3 ст. ложки
Крахмал - 1 ч. ложка
Принцип подбора начинок - кислые ягоды стараются смешать со сладкими видами, чтобы начинка получилась с приятной кислинкой.
Но кислых ягод должно быть меньше в два раза, чтобы добавлять не очень много сахарного песка (он слишком разжижает начинку).
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,8-1 см. Положить на смазанный растительным маслом противень
(если не получается перенести руками, то присыпают пласт мукой, наматывают на скалку и переносят.) и оставить на 10-15 минут для расстойки.
В процессе раскатки тесто уплотняется и если разложить ягоды сразу, то пирог получится жестковатым и малопористым.
Затем расстоявшийся пласт теста слегка обсыпать (припудрить))) крахмалом.
Разложить начинку, оставляя края теста свободными для загиба.
Снова сверху чуть-чуть обсыпать ( припудрить))) края начинки крахмалом, т. к. именно края пирога испытывают большую нагрузку от обильно выделяющегося сока ягод и при выпечке могут порваться.
Сверху ягоды обсыпаем песком, загибаем края
теста на начинку на 1 - 1,5 см и прищипываем.
Выпекать до светло-коричневой корочки в разогретой до 220°С духовке.
Для тех, кто любит закрытые пироги с ягодами, нужно увеличить количество теста в полтора раза (напр. сделать его на 1,5 стакана жидкости) для второго верхнего пласта.
Остальные действия те же.
Если вы решили делать пирог на бездрожжевом тесте, то доставая тесто из холодильника (обязательно охлаждайте такое тесто) делайте всё быстро.
Быстро раскатываем тесто, раскладываем ягоды, никаких расстоек и сразу в духовку.
Большинство способов его подьёма не любит нагрева.
В том случае, когда используются для начинки замороженные ягоды, перед выпечкой их желательно выложить на дуршлаг для разморозки и удаления лишней жидкости.
Иначе начинка промочит всё тесто и никакой крахмал не поможет.
Но если вы покупаете замороженные ягоды в магазине, иногда в них уже добавлены загустители для выпечки. Такие ягоды размораживать не надо, а разложили на тесто и в духовку.
Поэтому внимательно читайте этикетки, там обычно написано: "Перед выпечкой не размораживать".
Пирог с ягодами подают с холодным молоком, а для тех кто не любит молоко, можно
подать с ягодным киселём, компотом или ягодным квасом.
...Домашняя
еда | Торт домашний...
|
