Рыбные советы
Рыба полезнейший продукт домашней еды, а для сохранения её нежного вкуса используйте простые рыбные советы и секреты.
Для приготовления рыбных блюд рекомендуется употреблять много зелени - рубленый укроп, зелень петрушки, зелёный лук, соусы.
Вкус рыбы значительно улучшится, если за 15-20 минут до жарки сбрызнуть её лимонным соком или столовым уксусом
К запечённой рыбе хорошо подходят шпинат и щавель.
Чтобы узнать, доброкачественная ли рыба, её погружают в ведро или таз с водой - свежая рыба тонет.
Рыба хорошо очищается от чешуи, когда её опускают сначала в кипящую воду, а затем в холодную.
Размораживать рыбу рекомендуется полностью, чтобы дальнейшее приготовление происходило равномерно.
Вкус старой или несколько раз размороженной рыбы значительно улучшится, если её подержать 30 минут в лезьёне (одно взбитое яйцо на стакан молока для 3-4 порционных кусков) и после обжарки потушить со сметаной.
Солить рыбу нужно в самый последний момент, перед приготовлением. Тогда она будет нежной и вкусной.
Варить и запекать океаническую рыбу лучше в эмалированной посуде.
Посуду, в которой готовилась рыба рекомендуется промыть раствором тёплой воды и уксуса (1 ст. ложка уксуса на 2 л воды), чтобы исчез рыбный запах.
При разделке рыбы можно случайно задеть желчный пузырь. Место, куда она попала нужно протереть солью и промыть холодной водой, тогда рыба горчить не будет.
Котлеты из рыбного фарша надо обжарить до
румяной корочки в хорошо разогретом жире, а затем поставить в разогретую духовку
на 3-5 минут. Подавать их следует горячими.
Отличный гарнир ко многим рыбным блюдам - это лук и хрен.
Особый вкус приобретает рыба,
тушёная с различными овощами.
Любая рыба, сваренная в воде, разбавленной молоком, имеет более нежный вкус.
При варке рыбных бульонов используют лук, морковь.
При отваривании рыбу опускают в кипящую воду. Куски рыбы не будут терять форму, если сделать 2-3 неглубоких поперечных надреза.
Рыба не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором она жарится , добавить немного соли.
Рыбу подают на узких овальных блюдах. Икру кладут в специальную посуду или на мелкие тарелочки.
Блюда, приготовленные из сельди, рекомендуется подавать в специальных селёдочницах, рыбу под маринадом в глубоких селёдочницах или салатниках.
Копчённый угорь нарезают кусочками, обкладывают ломтиками лимона.
Копчёную или солёную красную рыбу нарезают наискось очень тонкими ломтиками и украшают лимоном или зеленью.
...Домашняя
еда | Мясные советы далее...
|
