Витамин Д в продуктах

Мы привыкли считать, что витамин Д в продуктах встречается редко и желательно получать его от солнечного света. Это, конечно, правда, т.к. ультрафиолетовые лучи - более эффективный источник этого вещества, но не стоит забывать, что именно витамин Д в продуктах способствует лучшему усвоению кальция в кишечнике.

Причём он не только улучшает всасывание, но и контролирует необходимое для нас соотношение кальция и фосфора. Это важно для нормального роста костей у детей, а у взрослых сохраняет их прочность.

Мало кто знает, что несмотря на свою довольно плотную структуру, состав костей постоянно обновляется. Часть кальция и других минеральных веществ вымываются для нужд тела, но обратно в кости они попасть не могут, т.к. соединяются с другими веществами.

Поэтому наш скелет нуждается в поступлении кальция и фосфора и других минералов с едой. А вот витамин Д как раз и способствует их всасыванию из кишечника, участвует в регуляции фосфорно-кальциевого обмена, а также отложению в костях солей кальция и фосфора.

В тех случаях, когда кальциферолов (общее название витаминов Д) мало, то затвердение и восстановление костей замедляется, они становятся менее плотными, рыхлыми. Все эти процессы могут привести к возникновению Х-образного или О-образного искривления ножек у детей (представляете, насколько слабые делаются косточки, что не могут выдержать небольшой вес ребёнка) и даже рахиту - ослаблению всего костяка со всеми вытекающими последствиями.

У взрослых недостаток кальциферолов приводит к частым переломам костей, даже при небольшой нагрузке. Не зря наши предки считали, что сила у человека скапливается не в мышцах, а в костях и с детства заботились об их прочности.

Основными источниками витамина Д в первую очередь, конечно, является ультрафиолет солнца. Поэтому так важны прогулки на свежем воздухе с открытыми руками и лицом хотя бы 20- 30 минут в день. И конечно не забывать употреблять продукты с витамином Д.

Витамин Д в продуктах животного происхождения.

Исследования показали, что витамин Д в растениях встречается редко, поэтому и в продуктах растительного происхождения вы его почти не найдёте. Исключением являются авокадо и грибы. Основным местонахождением витамина Д являются продукты животного происхождения. Естественно, при тепловой обработке часть витаминов будет разрушаться. Особенно разрушительно на любые витамины действуют глубокие прожаривания и повторные разогревания блюд.

Действие "солнечного" витамина Д

Витамины группы Д или кальциферолы - это группа воскоподобных веществ, которые имеют несколько разновидностей. В чистом виде витамин Д редко встречается в природе. Чаще всего мы имеем дело с его провитаминами - первоначальными формами. Под действием ультрафиолета они превращаются в витамин и приобретают активную форму.

Основное их количество образуется в коже из холестерина. Да, да из того самого холестерина, страшного и ужасного, но без его достаточного количества не будет в нашем теле другого нужного вещества - "солнечного" витамина Д.

Для человека наибольшее значение имеют две формы витамина Д: эргокальциферол (Д2) и холекальциферол (Д3). Принято считать, что оба вещества оказывают на нас одинаковое действие.

Основное значение витамина Д состоит в регуляции энергетического и минерального обменов. Например, регулируя обмен фосфора и кальция в организме, он способствует всасыванию этих элементов из тонкой кишки, переходу их в ионизированное состояние и отложению в костях.

Витамин Д задерживает выделение фосфора почками. Повышает обмен веществ в клетках, особенно в клетках кожи, тем самым способствуя укреплению иммунитета. Улучшает деятельность кишечника и печени.

Потребность в витамине Д обычно не очень большая, т.к. даже 15 минутное пребывание на солнце с открытыми руками и лицом достаточно для получения минимальной дневной дозы витамина. Однако наш современный образ жизни не гарантирует даже этого. Большую часть суток мы проводим в помещении за стеклом, которое не пропускает ультрафиолетовое излучение. Страдают от недостатка солнца и жители северных широт.

Поэтому осенью и зимой желательно обратить внимание на продукты с витамином Д. Правда ряд учёных считает, что и этого будет недостаточно и настаивают на приёме дополнительно витаминных препаратов. Другая часть учёных считает, что как и все жирорастворимые витамины, кальциферолы не выводятся из организма при избыточном поступлении. А его избыток (более 50 мкг в день) может вызвать отравление.

Лучше всего, конечно, выбрать золотую середину. Просмотреть список продуктов с витамином Д, выбрать наиболее любимые и стараться употреблять их в "малосолнечные" периоды года. Ну, и все-таки, не забывать выделять время для ежедневных прогулок на свежем воздухе, замечено, что от солнечных лучей переизбытка витамина Д никогда не бывает, по-видимому в коже есть свои механизмы регуляции в необходимости этого вещества.

...Домашняя еда | Минералы в продуктах...

(с) rulakomka.ru