Щи из квашеной капусты
Щи из квашеной капусты - это прекрасное сочетание мяса и овощей, которые
нейтрализуют все "неполезности" мяса. Но чтобы сохранить в овощах эти свойства,
их нельзя кипятить, а только томить, т.е. не давать бульону кипеть, после добавления
овощей.
Вода - 3-4 л
Мясо - 500 г
Кости - 500 г
Капуста квашеная - 500 г
Картофель - 4-5 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук - 2 головки
Томатная паста - 1-2 ст. ложки
Масло сливочное - 30 г
Мука - 1 ст. ложка
Соль, перец по вкусу
Петрушка, укроп - 1 ст. ложка
Сварить мясокостный бульон: в холодную воду положить мясо
с костями. Перед тем как закипит, снять пену, чтобы бульон получился прозрачным.
Продолжительность варки мяса зависит от его вида: курятину - 40-45 минут, свинину - 1 час, говядину - 1,5 часа.
Пока мясо варится, взять квашеную капусту,
промыть и отжать. Положить в глубокую сковородку или кастрюлю, добавить бульон,
сливочное масло и тушить на небольшом огне 10-15 минут.
Муку, слегка поджаренную на сухой сковороде, развести бульоном
и добавить в тушёную капусту за 5 минут до готовности.
Картофель нарезать кубиками, морковь и лук - полукольцами, добавить
в готовый бульон и томить на небольшом огне (при закипании бульона добавлять холодной воды) до готовности картофеля.
Солим и перчим по вкусу (обычно 1 чайная ложка соли на 1 л воды).
Затем добавляем томатную пасту, тушёную капусту, лаврушку 1-2 листика, доводим до кипения, но не кипятим и выключаем огонь.
Щи будут вкуснее, если дать им настояться 15-20 минут, накрыв чем-нибудь теплым.
Листики лаврушки вынуть, чтобы суп не горчил.
Щи из квашеной капусты подают со сметаной, зеленью
и ржаным хлебом с тонкими пластинками чеснока.
...Домашняя
еда | Щи с грибами...
|
