Рецепты вкусного кулича
Рецепты вкусного кулича зависят от способа приготовления теста, его замеса и подъёма.
Куличное тесто боится сквозняков, любит тепло и продукты для любого рецепта вкусного кулича обязательно должны быть комнатной температуры, поэтому их заранее достают из холодильника.
Духовку перед тем, как поставить кулич, нужно хорошенько прогреть, но не слишком жарко (180-200°С - 15-20 минут)
Форма заполняется куличным тестом лишь наполовину, в крайнем случае, на две трети объёма.
Продолжительность выпечки зависит от величины кулича: при 200°С 0,5 кг испечётся за полчаса, весом 1 кг - за 50 минут, 2 кг - за полтора часа.
Но в любом случае от духовки многое зависит - разница может быть10-15 минут.
Поэтому готовность кулича проверяем тонкой палочкой или спичкой: протыкаем изделие посередине и, если палочка сухая, а тесто к ней не прилипло, - кулич готов.
Для тех, кто впервые печёт кулич, записывайте его массу и время выпечки - так вы быстрее набьёте руку в приготовлении, и приспособитесь к своей духовке.
А учиться начинайте с обычного классического рецепта кулича. Затем переходите к более сложным рецептам.
Рецепт вкусного кулича - классический
Мука - 3 стакана
Яйца - 6 шт.
Сахар - 6 ст. ложек
Масло сливочное - 6 ст. ложек
Дрожжи - 30 гр.
Молоко или вода - 1/2 стакана
Ванилин на кончике ножа
Соль на кончике ножа
Изюм - 1/2 стакана
Орехи (любые) - 1ст. ложка
Для приготовления кулича сначала нужно поставить опару.
Для этого берём всю жидкость, дрожжи и половину нормы муки. (полтора стакана муки, 30 гр. дрожжей, 1/2 стакана молока или воды).
Всё перемешиваем и ставим бродить. При температуре 30°С опара поднимается в среднем 3 часа.
Но зависит от качества продуктов и определяется опытным путём.
Как только она начнёт опадать, добавляем яйца, песок, соль, ванилин, оставшуюся муку и замешиваем тесто до гладкой упругой массы.
Когда тесто начнёт отставать от рук или от стенок тестомешалки, положить размягчённое сливочное масло, промытый изюм и снова всё вымесить до гладкости.
Кастрюлю с готовым тестом закрываем и ставим в тёплое место. Поднявшееся в 2-3 раза от первоначального объёма тесто обминаем и ждём повторный подъём.
Снова обминаем и выкладываем в смазанную растительным маслом форму или выстеленную пергаментом (можно заменить промасленной бумагой).
Тесто должно занимать половину объёма формы.
Оставляем на расстойку - тесту даём подняться, чтобы заполнило всю форму.
Смазываем взбитым яйцом,
посыпаем мелко изрубленными орехами и запекаем 1 час при температуре 200°С (обязательно
проверяем готовность тонкой деревянной палочкой, зубочисткой или спичкой - протыкаем
центр, если палочка сухая, то кулич готов). Охлаждаем кулич и заливаем белой
или цветной помадкой.
Для помадки: взбить один белок с половиной чайной ложки лимонного сока и половиной
стакана сахарной пудры. Чтобы получить цветную помадку, в готовую смесь добавляем
0,5-1 чайной ложки сока
петрушки, свёклы или моркови и снова взбиваем.
Рецепт сладкого кулича
С вечера поставить опару из 300 мл тёплого молока, 25 гр дрожжей и 3,5 стакана муки.
Утром её тщательно вымесить, добавить 1 ч. ложку соли без верха, 400 гр размягчённого
масла, тёртую цедру с одного лимона,
ваниль на кончике ножа и 5 желтков, растёртых с двумя стаканами сахара.
Опять хорошенько вымесить и, продолжая мешать, добавлять понемногу взбитые в пену 5 белков ( это делает любое тесто пышнее) и оставшуюся муку 4 стакана.
Изюм и орехи в этом рецепте добавляют по желанию.
Тщательно вымешанное тесто оставить подниматься (где-то в 2 раза), затем переложить в смазанную маслом форму или в форму с пергаментом.
Тесто должно занимать половину формы ( в крайнем случае 2/3 от объёма). Когда кулич подойдёт, смазать взбитым яйцом и испечь.
Украшаем на свой вкус, когда изделие остынет.
Рецепт шоколадного кулича
Приготовить опару из 1 и 1/4 стакана муки, 20 гр дрожжей и 100 гр. тёплой воды.
Поставить подниматься в тёплое место - можно в слегка разогретую духовку.
Пока опара подходит, взять 16 желтков и растереть добела с 2-мя стаканами сахарного песка.
Поднявшуюся опару вымесить до однородности, добавить растёртые с песком желтки,
2,5 стакана пропущенного через мясорубку миндаля (или измельчённого в блендере), 100 гр тёртого шоколада, половину стакана рома, половину стакана красного вина,
1 ст. ложку ржаных сухарей, 1 ст. ложку мелко нарезанных апельсиновых цукатов, 1 ч. ложку корицы, половину чайной ложки толчёной гвоздики и сок одного лимона.
Всё тщательно перемешать и дать подняться.
Поднявшееся в два раза тесто соединяют с 12 взбитыми белками, перемешивая сверху вниз.
Если тесто получится слишком жидким (зависит от массы яиц), то добавить немного муки.
Готовую массу перелить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и сразу же поставить в предварительно разогретую до 200°С духовку на 1-1,5 часа.
Готовый, остывший кулич облить шоколадным кремом.
Для шоколадного крема: взять 50 гр натёртого шоколада и положить в кастрюльку с 1 ст. ложкой сливочного масла, 1 ст. ложкой сахарного песка и 3-мя ст. ложками сливок.
Варить на небольшом огне, помешивая до растворения шоколада. Остудить до тёплого состояния и полить сверху готовый кулич.
...Домашняя
еда | Домашняя выпечка ...
|
