Слоёное тесто
Дрожжевое
Мука - 500 г
Вода - 1,5 стакана
Дрожжи - 15 г
Яйцо - 2 шт.
Масло - 100 г
Этот рецепт для тех, кто не любит слишком жирное слоёное тесто.
Его делают из приготовленного без масла дрожжевого теста (опарного
или безопарного).
Готовое тесто охладить до 10-15°С, чтобы масло на нём не таяло.
Раскатать в виде прямоугольного пласта толщиной в 1 см и, наметив линии, разделить тесто на три части, не разрезая его.
Среднюю часть намазать размягчённым маслом
(1/4 от нормы), накрыть левой частью пласта, снова намазать маслом получившийся
второй пласт (1/4 от нормы), накрыть правой частью пласта и поставить на холод.
Вынуть через 5-10 минут, посыпать мукой и вновь раскатать в пласт толщиной 1 см.
Опять повторить все действия, используя оставшееся масло, и поставить на холод.
Закатку повторяют ещё 3-4 раза без смазывания маслом, складывая пласты вдвое или втрое, но давая тесту отдохнуть 5-10 минут после каждой закатки в прохладном месте.
Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется, так как слои будут слишком тонкими и масло смешается с тестом, а готовые изделия будут малослоистыми.
Главное при изготовлении слоёного теста, его температура не должна подниматься выше 15 градусов.
Для улучшения слоистости в масло можно добавить сахарный песок (1-2 ч.ложки для сладких изделий).
Готовое слоёное тесто ставят в холодильник на 10-15 минут, а затем приступают к приготовлению различных изделий.
Из слоёного теста делают слойки, торты, пирожные, пироги и пирожки с начинкой, ватрушки.
Выпекают при температуре 220°С до светло-коричневого цвета.
Несмотря на довольно трудоёмкий процесс, изделия получаются очень вкусными, и затраченные усилия с лихвой будут вознаграждены.
Слоёное тесто пресное
Мука - 2 стакана
Вода или молоко - 2/3 стакана
Яйцо - 1 шт
Соль - 1/3 ч. ложки
Сок лимона (или 3% уксус) - 1 ч. ложка
Закатка:
Масло сливочное - 300 г
Мука - 2 ст. ложки
На доску высыпают просеянную муку высшего сорта. В центре делают углубление и осторожно выливают холодную воду, смешанную с яйцом, солью и соком лимона.
Аккуратно ножом смешивают воду с мукой, чтобы не вылилась, и месят до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук и от доски.
Готовое тесто скатать в виде шара, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 15-20 минут.
В размягчённое масло добавить 4-5 ложек муки, тщательно перемешать и поставить в холодильник.
Приготовленное тесто достают из холодильника, раскатывают в прямоугольный пласт, чтобы центр был толще, чем края.
Из охлаждённого, смешанного с мукой масла делают четырёхугольную лепёшку, кладут её в центр раскатанного теста и накрывают краями внахлёст, в виде конверта.
Все края защипывают, чтобы масло не выдавливалось.
Полученную заготовку переворачивают защипанной стороной вниз, посыпают мукой и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной в сантиметр.
Тесто складывают втрое (как дрожжевое слоёное тесто), покрывают салфеткой и ставят на 5-10 минут в холодильник.
Затем снова раскатывают в тонкий прямоугольный пласт. Опять складывают втрое и снова в холодильник. Эту операцию повторяют 4-5 раз.
Готовое слоёное тесто ставят на 15-20 минут в холодильник, после чего приступают к приготовлению изделий.
Перед выпечкой их охлаждают 5-10 минут, т.к. слоёное тесто не любит нагревания, и выпекают 15-20 минут при температуре 220°С до светло-коричневого цвета.
...Домашняя
еда | Пицца ...
|
