Карта сайта

Выпечка

Рецепты теста
Дрожжевое безопарное тесто
Опарное дрожжевое тесто
Пресное бездрожжевое тесто
Слоёное тесто
Рецепты теста для штруделя
Пицца
Пироги
/1
/2/3/
Торт домашний
Блины
Домашнее печенье
Кулич



Продукты содержащие кальций


Целебный овсяной
кисель


Блины кружевные


Опарное дрожжевое тесто


Способ первый

На 1 кг теста:
Мука - 4 стакана
Вода и молоко - по 1/2 стакана
Масло сливочное или растительное - 4-5 ст. ложек
Сахар - 2 ст. ложки
Яйцо - 2 шт.
Соль - 1 ч. ложка
Дрожжи - 25 г

Опарное дрожжевое тесто используют при выпечке изделий с большим количеством сдобы.

У безопарного дрожжевого теста не хватает силы его разрыхлить и пироги получаются жестковатыми (малопористыми).

Опарное тесто готовят в два этапа.

Сначала замешивают жидкую болтушку (опару) из половины нормы муки и всей нормы жидкости и дрожжей.

Для этого воду и молоко подогревают до 30°С и добавляют дрожжи.

Жидкость размешивают, высыпают просеянную муку (половину нормы), добавляют чайную ложку сахарного песка (для подкормки дрожжей) и всё снова перемешивают до однородности.

Затем ставят опару для брожения в теплое место (28-30°С) на 2-3 часа.

Во время брожения тесто опары увеличивается в объёме в 2-3 раза, потом оно постепенно начнёт опадать,что является признаком готовности опары.

В готовую опару добавляют яйца, соль, сахарный песок (для пирогов со сладкой начинкой), перемешивают и высыпают оставшуюся муку.

Во время замеса добавляют 2-3 ст. ложки кипятка.

Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не будет гладким, эластичным, легко отставать от рук и посуды.

Затем в тесто вводят размягчённое сливочное масло или растительное и снова вымешивают до соединения масла с тестом, пока оно опять не будет отделяться от рук и от посуды.

Готовое тесто слегка посыпают сверху мукой, накрывают полотенцем и ставят в тёплое место на 1-2 часа.

Во время подъёма тесто несколько раз обминают.

Замес опарного дрожжевого теста более длительный процесс, чем безопарного и не всегда удобен по времени.

Но продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий, поставив посуду с тестом в более тёплое место (водяная баня) или в более холодное (холодильник).

Попробуйте поэкспериментировать и подогнать подъём теста под свои временные возможности.

Для того чтобы улучшить вкус и аромат сладкого теста (для сладкой начинки) добавляют ароматические вещества: натёртые на тёрке цедры апельсина или лимона, ванильный сахар, ванилин, мелко растёртые плоды кардамона.

Все остальные действия такие же, как и с дрожжевым безопарным тестом.


Опарное дрожжевое тесто


Способ второй

Мука - 5 стаканов
Вода - 2/3 стакана
Молоко (кефир, простокваша) - 2/3 стакана
Масло сливочное или растительное - 4-5 ст. ложек
Сахар - 2 ст. ложки
Яйцо - 2 шт.
Соль - 1 ч. ложка
Дрожжи - 30 г

Высыпать на доску 2,5 стакана муки, сделать в центре углубление и влить в него разведённые в 2/3 стакана тёплой воды дрожжи.

Замесить тесто сначала осторожно ножом, а потом руками.

В кастрюле подогреть 2 л воды до 30°С и опустить в неё тесто. Это будет опара.

Пока она поднимается, замешивают тесто из остальной муки.

Для этого в муку высыпают соль, песок (для пирогов со сладкой начинкой), выливают размешанные в тёплом молоке (простокваше или кефире) яйца и вымешивают до однородного состояния.

Когда опара всплывёт (признак готовности) её вынимают шумовкой и дают стечь воде.

Затем опару и тесто смешивают, добавляют масло и снова вымешивают до однородности (пока не будет отставать от рук).

Готовое тесто помещают в посуду и ставят подниматься в тёплое место на 2 часа.

Дрожжевое опарное тесто используют для приготовления пирожков, пирогов и ватрушек.


...Домашняя еда | Пресное бездрожжевое тесто...




    

(с) rulakomka.ru        
Rambler's Top100
       



Давление норма, здоровое сердце, чистые сосуды. Бесплатные вебинары 25-27 сентября...


Компоты из замороженных и свежих ягод, из сухофруктов


Рецепты домашних салатов


Железо в продуктах


Пирог с ягодами