Пирог c капустой
Пирог с капустой в домашней еде всегда желанен, к тому же капуста
является кладезем витаминов и минералов. Конечно, в салатах из капусты их значительно
больше, но припущенная в пирогах она уже не имеет слишком жёсткой клетчатки,
которая не всегда полезна, если у вас есть проблемы с пищеварением.
Тесто для пирогов берут обычно дрожжевое, но если вы предпочитаете бездрожжевое, то получается всё равно вкусно.
Начинка:
500 гр свежей капусты, 2 средние луковицы, 1 морковка, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки сливочного, соль и перец по вкусу.
Капусту режут тонкой соломкой, посыпают солью (1 ч. ложка на 1 кг капусты), перетирают руками или толкут толкушкой и оставляют на 10-15 минут.
Морковь чистят и натирают на тёрке, лук мелко режут.
Лук и морковь обжаривают в растительном масле 4-5 минут.
Затем слегка отжимают капусту и добавляют к обжаренным овощам.
Всё перемешивают, добавляют 1-2 ложки топлёного масла и тушат ещё минут пять - капуста должна остаться хрустящей
(не забывайте, что пирог находится в духовке 25-30 минут и начинка может получится слишком перепаренной и невкусной).
Начинку пробуют, если недостаточно соли, досаливают, перчат и оставляют охлаждаться.
Готовое тесто разделить на две неравные части - побольше для нижнего пласта, поменьше для верхнего.
Нижний пласт теста раскатывают по размерам противня или немного больше (для загиба) и толщиной 0,7-0,8 см.
Раскатанный нижний пласт теста переносят на смазанный растительным маслом противень
(если не получается перенести руками, то присыпают пласт мукой, наматывают на скалку и переносят.)
На противне пласт должен минут 5-7 расстоятся, иначе придавленный сразу начинкой, может плохо подняться и быть жестковатым.
В это время раскатывают верхний пласт размером чуть меньше размеров противня и толщиной 0,3-0,4 см.
На подготовленное тесто раскладывают начинку (обычно 1-1,5 см толщиной) и закрывают верхним пластом. Края соединяют и защипывают.
Верх пирога протыкают вилкой в нескольких местах для выхода воздуха и ставят на расстойку (15-20 минут ) - без дополнительного подъёма пирог получится жёстким, т. к. во время разделки тесто уплотняется.
Пока пирог расстаивается (поднимается), включают духовку для разогрева до 230-250°С.
Выпекают обычно 25-30 минут до румяной , светло-коричневой корочки.
Готовый пирог слегка смазывают растительным маслом, накрывают полотенцем или салфеткой и оставляют на 5-7 минут отдохнуть (отмякать).
В духовке верхняя корочка пирога подсушивается, поэтому нужно немного времени, чтобы она пропиталась паром и всё изделие стало нежным и воздушным.
Все эти советы для выпечки вроде незначительные, но любая упущенная мелочь может испортить всю выпечку или в лучшем случае, оставить ощущение, что "чего-то не хватает, что-то не то".
А подают пирог с капустой обычно с киселём, молоком, чаем или компотом, в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.
...Домашняя
еда | Пирог с ягодами
|
