Рецепты теста для штруделя
Рецепты теста для штруделя напоминают лапшовое тесто, но содержат в своём составе жир.
Это может быть и кулинарный жир, и свиной жир, и сливочное масло, и маргарин, и различные виды растительных масел (оливковое, подсолнечное и т.д.).
Однако считается, что чем меньше жира содержит тесто, тем легче раскатать и вытянуть его в тончайший пласт.
Штрудели являются знаменитыми десертными рецептами национальных блюд немецкой, австрийской, чешской и венгерской кухонь.
Причём в каждой стране свои рецепты теста для штруделей и любимые виды начинок.
Рецепт теста для штруделя на сметане
Мука - 200 гр.
Манная крупа - 50 гр.
Соль - 1/3 ч. ложки
Яичный желток - 1 шт.
Топлёное масло - 50 гр.
Сметана - 6 ст. ложек
Вода - 7 ст. ложек
На кухонную доску (или стол) просеять муку и манную крупу.
Сделать в центре углубление и положить соль, яичный желток, растопленное, но не горячее топлёное масло, подогретую на водяной бане сметану и тёплую воду.
Осторожно ножиком начинаем вмешивать в центр муку, не допуская выливания из середины жидкости.
Если делаете впервые, то можно начинать замес в широкой миске, а затем выложить на стол или кухонную доску.
Тесто месим до тех пор, пока не перестанет клеиться к столу и рукам, или к стенкам тестомешалки.
Получившийся плоский шар накрываем миской, а сверху ставим кастрюлю с горячей водой.
При этой умеренно тёплой температуре оставляем тесто на расстойку минимум на 30 минут. После расстойки начинаем раскатку и вытяжку теста.
Для этого лучше брать льняное полотенце - на данное количество теста размером 85 на 45.
Его слегка присыпать мукой и раскатываем тесто как можно в более тонкий пласт.
Затем дать тесту отдохнуть 5-7 минут и начинаем вытяжку на всю длину полотна.
Осторожно тянем тесто, не допуская разрывов.
Если полотенце с рисунком, то его сквозь тесто уже хорошо видно.
Обычно тесто вытягивается до толщины тонкой бумаги. Но, конечно, такая сноровка приходит со временем.
В любом случае изделие будет довольно вкусным и все будут довольны.
На раскатанное тесто равномерно раскладываем или размазываем начинку и с помощью полотенца скатываем в трубочку.
Наиболее распространёнными являются: натёртые на тёрке яблоки с сахарным песком, изюмом и орехами; различные творожные массы; вишни, сливы, мак, орехи, тушёные овощи, мясной или рыбный фарш и т.д.
Но если начинка довольно жидкая, такая часто бывает у творожной массы, то смазываем только две трети поверхности теста, и скручивать начинаем с обмазанной творогом стороны.
Если смазать всю поверхность пласта, то довольно часто пласты прорываются, так как творог при выпечке начинает разбухать и вспучиваться.
Получившийся рулет перекладываем на смазанный маслом противень, обмазываем топлёным маслом и ставим в разогретую предварительно до 250°С духовку.
При такой температуре печём 5-10 минут в зависимости от толщины штруделя, затем убавляем температуру до 180°С и выпекаем до образования золотисто-коричневой корочки.
Время выпечки зависит от духовки и от толщины штруделя. Обычно изделие пропекается за 40-45 минут, но бывает иногда и более часа при большом количестве начинки.
Для того чтобы штрудель не подсыхал сверху, через 25 минут от начала выпечки поверхность смазывают горячим молоком.
Рецепт теста для штруделя обычный
Мука - 250 гр
Яйцо - 1 шт.
Тёплая вода - 6 ст. ложек
Сливочное масло или жир - 1 ст. ложка
Соль - 1/3 ч. ложки
Уксус - 1 ч. ложка
Высыпать горкой муку на кухонную доску (или в широкую миску) и сделать в середине муки небольшое углубление.
Вылить в центр смешанные между собой яйцо, тёплую воду, соль, размягчённое сливочное масло или жир и уксус.
Начинаем ножом вымешивать осторожно продукты, а затем руками месим тесто до отставания от рук и от стола, если мешает тестомешалка, то смотрим, когда перестанет клеиться к стенкам.
Расстойка и обработка теста, как описано выше.
Не забываем, что самое главное во всех рецептах - это тёплые продукты.
В тёплом тесте повышается эффективность клейковины муки, а она играет большое значение при вытяжке теста, что в свою очередь сказывается на вкусе и нежности штруделя.
...Домашняя
еда | Слоёное тесто...
|
