Карта сайта

Выпечка

Рецепты теста
Дрожжевое безопарное тесто
Опарное дрожжевое тесто
Пресное бездрожжевое тесто
Слоёное тесто
Рецепты теста для штруделя
Пицца
Пироги
/ 1
/ 2 /3/
Торт домашний
Блины
Печенье
Кулич



Продукты содержащие кальций


Целебный овсяной
кисель


Блины кружевные


Рецепты теста для штруделя


Рецепты теста для штруделя на сметане и обычный Рецепты теста для штруделя напоминают лапшовое тесто, но содержат в своём составе жир. Это может быть и кулинарный жир, и свиной жир, и сливочное масло, и маргарин, и различные виды растительных масел (оливковое, подсолнечное и т.д.). Однако считается, что чем меньше жира содержит тесто, тем легче раскатать и вытянуть его в тончайший пласт.


Штрудели являются знаменитыми десертными рецептами национальных блюд немецкой, австрийской, чешской и венгерской кухонь. Причём в каждой стране свои рецепты теста для штруделей и любимые виды начинок.


Рецепт теста для штруделя на сметане


Мука - 200 гр.
Манная крупа - 50 гр.
Соль - 1/3 ч. ложки
Яичный желток - 1 шт.
Топлёное масло - 50 гр.
Сметана - 6 ст. ложек
Вода - 7 ст. ложек

На кухонную доску (или стол) просеять муку и манную крупу. Сделать в центре углубление и положить соль, яичный желток, растопленное, но не горячее топлёное масло, подогретую на водяной бане сметану и тёплую воду.

Осторожно ножиком начинаем вмешивать в центр муку, не допуская выливания из середины жидкости. Если делаете впервые, то можно начинать замес в широкой миске, а затем выложить на стол или кухонную доску.

Тесто месим до тех пор, пока не перестанет клеиться к столу и рукам, или к стенкам тестомешалки. Получившийся плоский шар накрываем миской, а сверху ставим кастрюлю с горячей водой.

При этой умеренно тёплой температуре оставляем тесто на расстойку минимум на 30 минут. После расстойки начинаем раскатку и вытяжку теста.

Для этого лучше брать льняное полотенце - на данное количество теста размером 85 на 45. Его слегка присыпать мукой и раскатываем тесто как можно в более тонкий пласт. Затем дать тесту отдохнуть 5-7 минут и начинаем вытяжку на всю длину полотна.

Осторожно тянем тесто, не допуская разрывов. Если полотенце с рисунком, то его сквозь тесто уже хорошо видно. Обычно тесто вытягивается до толщины тонкой бумаги. Но, конечно, такая сноровка приходит со временем. В любом случае изделие будет довольно вкусным и все будут довольны.

На раскатанное тесто равномерно раскладываем или размазываем начинку и с помощью полотенца скатываем в трубочку. Наиболее распространёнными являются: натёртые на тёрке яблоки с сахарным песком, изюмом и орехами; различные творожные массы; вишни, сливы, мак, орехи, тушёные овощи, мясной или рыбный фарш и т.д.

Но если начинка довольно жидкая, такая часто бывает у творожной массы, то смазываем только две трети поверхности теста, и скручивать начинаем с обмазанной творогом стороны. Если смазать всю поверхность пласта, то довольно часто пласты прорываются, так как творог при выпечке начинает разбухать и вспучиваться.

Получившийся рулет перекладываем на смазанный маслом противень, обмазываем топлёным маслом и ставим в разогретую предварительно до 250°С духовку. При такой температуре печём 5-10 минут в зависимости от толщины штруделя, затем убавляем температуру до 180°С и выпекаем до образования золотисто-коричневой корочки.

Время выпечки зависит от духовки и от толщины штруделя. Обычно изделие пропекается за 40-45 минут, но бывает иногда и более часа при большом количестве начинки.

Для того чтобы штрудель не подсыхал сверху, через 25 минут от начала выпечки поверхность смазывают горячим молоком.


Рецепт теста для штруделя обычный


Мука - 250 гр
Яйцо - 1 шт.
Тёплая вода - 6 ст. ложек
Сливочное масло или жир - 1 ст. ложка
Соль - 1/3 ч. ложки
Уксус - 1 ч. ложка

Высыпать горкой муку на кухонную доску (или в широкую миску) и сделать в середине муки небольшое углубление. Вылить в центр смешанные между собой яйцо, тёплую воду, соль, размягчённое сливочное масло или жир и уксус.

Начинаем ножом вымешивать осторожно продукты, а затем руками месим тесто до отставания от рук и от стола, если мешает тестомешалка, то смотрим, когда перестанет клеиться к стенкам. Расстойка и обработка теста, как описано выше.

Не забываем, что самое главное во всех рецептах - это тёплые продукты. В тёплом тесте повышается эффективность клейковины муки, а она играет большое значение при вытяжке теста, что в свою очередь сказывается на вкусе и нежности штруделя.


...Домашняя еда | Слоёное тесто...




    

(с) rulakomka.ru        
Rambler's Top100
       



Быстро перейти из негатива в позитивное альфа-состояние...


Компоты из замороженных и свежих ягод, из сухофруктов


Рецепты домашних салатов


Железо в продуктах


Пирог с ягодами