Карта сайта

Полезные советы

Рыбные советы
Мясные советы
Овощные советы
Картофельные советы
Фруктово-ягодные советы
Советы для выпечки



Продукты содержащие кальций


Целебный овсяной
кисель


Блины кружевные


Мясные советы


Приготовленное мясо всегда будет вкусным и сочным, если применять несложные мясные советы и секреты. Мясные советы и секреты, рекомендации приготовления и хранения мяса

Чтобы определить доброкачественность мяса, надо надавить на него пальцем - быстро выравнивающаяся ямка говорит о его свежести. Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое.

Мясо не надо солить непосредственно перед варкой или жаркой, соль вызывает преждевременное выделение сока.

Мясо молодых животных лучше использовать для жареных блюд, а старое - для варки и тушения.

Мясо нужно всегда нарезать поперёк волокон, тогда готовые куски будут красивыми.

Мясо нарезанное маленькими кусочками, нельзя долго хранить, так как быстро выделяется сок, и блюдо будет невкусным.

Мясо можно 2-3 дня хранить без холодильника, если переложить его листьями крапивы и обернуть влажным полотенцем.

3-4 дня мясо останется свежим, если его обсушить, положить в эмалированную кастрюлю и залить простоквашей. Сверху накрыть крышкой, придавить грузом и поставить в прохладное место.

Размораживать мясо в воде нельзя, так как мясо будет невкусным из-за выделившегося в воду мясного сока.

Варёное мясо будет сочным, если его положить в кипящую воду, а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении бульона. Да и сам бульон при бурном кипении приобретёт неприятный запах и вкус.

Чтобы мясной бульон получился золотистым и ароматным, морковь, корень петрушки и сельдерея перед закладыванием в бульон режут пополам и поджаривают на сухой сковородке или подпекают слегка в духовке. Причём добавляют их вместе с луком и солью за 30 минут до готовности мяса из расчёта 100 г овощей на1 кг мяса.

Если вы жарите мясо в духовке, то поливать его нужно только горячей водой или бульоном, от холодной оно становится твёрдым.

Жёсткое мясо станет мягче, если перед приготовлением его отбить (но не долго), смочить лимонным соком и дать ему впитаться.

Порционные куски мяса (бифштексы,антрекоты) жарить нужно очень быстро (2-3 минуты, переворачивая каждые 30 секунд), на сильном огне и на разогретой чугунной сковородке. Мясо должно быстро румяниться и не давать сок, иначе оно будет сухим и некрасивым на вид. При обжаривании таких кусков мяса нельзя закрывать сковороду крышкой, так как пар не улетучивается, а оседает на мясе и придаёт ему неприятный вкус.

Жареное мясо и мясные котлеты готовы, когда при проколе вилкой или нажиме ложкой из них вытекает прозрачный сок.

Чтобы панировочные сухари покрыли мясо румяной, хрустящей корочкой, а не остались на сковородке, надо мясо сначала обвалять в муке, затем смазать взбитым яйцом и только потом запанировать в сухарях.

Чтобы подсохшая ветчина снова стала нежной и сочной, её нужно положить на 30 минут в посуду с холодным молоком.

Птицу легче ощипать, если её на 1-2 минуты опустить в горячую воду.

Если курица старая, то за несколько часов до варки её надо положить в разбавленный уксус.

Мясо курицы или индейки будет белым и нежным, если перед приготовлением его натереть лимоном.

За 2-3 минуты до конца варки куриного супа, в него можно добавить несколько ложек свежего сока моркови, томатов или капусты - бульон получается вкуснее.

Если птица нужна для приготовления первого и второго блюда, её закладывают в кипящую воду, бульон будет менее концентрированным, зато мясо получится сочным и вкусным.

Чтобы образовалась румяная корочка при поджаривании мяса цыплёнка, перед приготовлением их обмазывают густой сметаной.

Перед тем, как готовить блюдо из мяса кролика, его нужно замочить в холодной воде с уксусом.


...Домашняя еда | Овощные советы далее...




    

(с) rulakomka.ru        
Rambler's Top100
       



Быстро перейти из негатива в позитивное альфа-состояние...


Компоты из замороженных и свежих ягод, из сухофруктов


Рецепты домашних салатов


Железо в продуктах


Пирог с ягодами