Мясные советы
Приготовленное мясо всегда будет вкусным и сочным, если применять несложные мясные советы и секреты. 
Чтобы определить доброкачественность мяса, надо надавить на него пальцем - быстро выравнивающаяся ямка говорит о его свежести.
Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое.
Мясо не надо солить непосредственно перед
варкой или жаркой, соль вызывает преждевременное выделение сока.
Мясо молодых животных лучше использовать для жареных блюд, а старое - для варки и тушения.
Мясо нужно всегда нарезать поперёк волокон, тогда готовые куски будут красивыми.
Мясо нарезанное маленькими кусочками, нельзя долго хранить, так как быстро выделяется сок, и блюдо будет невкусным.
Мясо можно 2-3 дня хранить без холодильника, если переложить его листьями крапивы и обернуть влажным полотенцем.
3-4 дня мясо останется свежим, если его обсушить, положить в эмалированную кастрюлю и залить простоквашей.
Сверху накрыть крышкой, придавить грузом и поставить в прохладное место.
Размораживать мясо в воде нельзя, так как мясо будет невкусным из-за выделившегося в воду мясного сока.
Варёное мясо будет сочным, если его положить в кипящую воду, а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении бульона.
Да и сам бульон при бурном кипении приобретёт неприятный запах и вкус.
Чтобы мясной бульон получился золотистым и ароматным,
морковь, корень петрушки и сельдерея перед закладыванием в бульон режут пополам и поджаривают на сухой сковородке или подпекают слегка в духовке.
Причём добавляют их вместе с луком и солью за 30 минут до готовности мяса из расчёта 100 г овощей на1 кг мяса.
Если вы жарите мясо в духовке, то поливать его нужно только горячей водой или бульоном, от холодной оно становится твёрдым.
Жёсткое мясо станет мягче, если перед приготовлением его отбить (но не долго), смочить лимонным соком и дать ему впитаться.
Порционные куски мяса (бифштексы,антрекоты) жарить нужно очень быстро (2-3 минуты, переворачивая каждые 30 секунд), на сильном огне и на разогретой чугунной сковородке.
Мясо должно быстро румяниться и не давать сок, иначе оно будет сухим и некрасивым на вид.
При обжаривании таких кусков мяса нельзя закрывать сковороду крышкой, так как пар не улетучивается, а оседает на мясе и придаёт ему неприятный вкус.
Жареное мясо и мясные котлеты готовы, когда при проколе вилкой или нажиме ложкой из них вытекает прозрачный сок.
Чтобы панировочные сухари покрыли мясо румяной, хрустящей корочкой,
а не остались на сковородке, надо мясо сначала обвалять в муке, затем смазать взбитым яйцом и только потом запанировать в сухарях.
Чтобы подсохшая ветчина снова стала нежной и сочной, её нужно положить на 30 минут в посуду с холодным молоком.
Птицу легче ощипать, если её на 1-2 минуты опустить в горячую воду.
Если курица старая, то за несколько часов до варки её надо положить в разбавленный уксус.
Мясо курицы или индейки будет белым и нежным,
если перед приготовлением его натереть лимоном.
За 2-3 минуты до конца варки куриного супа, в него можно добавить несколько ложек свежего сока моркови, томатов или капусты - бульон получается вкуснее.
Если птица нужна для приготовления первого и второго блюда, её закладывают в кипящую воду, бульон будет менее концентрированным, зато мясо получится сочным и вкусным.
Чтобы образовалась румяная корочка при поджаривании мяса цыплёнка, перед приготовлением их обмазывают густой сметаной.
Перед тем, как готовить блюдо из мяса кролика, его нужно замочить в холодной воде с уксусом.
...Домашняя
еда | Овощные советы далее...
|
